Paras gluteeniton piirakkapohja – vertailu ja reseptit

Jos olet koskaan yrittänyt tehdä gluteenitonta piirakkapohjaa, tiedät, että se voi olla hankalaa – taikina murenee, pohja ei pysy kasassa tai maku on valju. Hyvä uutinen: oikeilla tekniikoilla ja raaka-aineilla saat aikaan pohjan, joka on rapea, murea ja ennen kaikkea herkullinen.

Suosituin gluteeniton jauhoseos: Myllyn Paras ·
Reseptien määrä: yli 15 ·
Valmistusaika: 20–30 min

Mikä on paras gluteeniton suolainen piirakkapohja?

Vertailussa valmis pohja, kotitekoinen ja perunahiutalepohja

Markkinoilta löytyy kolme selvästi erilaista vaihtoehtoa: valmis gluteeniton piirakkapohja (esimerkiksi Fazerin pakaste), kotitekoinen versio gluteenittomista jauhoista ja perunahiutaleilla höystetty pohja.

The pattern: perunahiutaleet antavat pohjalle rapeuden, jota valmis pohja ei yllä, mutta kotitekoinen vaatii enemmän vaivaa.

Kriteerit: rapeus, mureus, helppous

• Rapeus: Perunahiutaleet tekevät pohjasta erityisen rapean – ne lisäävät rakennetta ja pitävät pohjan mehevänä.
• Mureus: Kotitekoinen pohja on murein, mutta se voi murentua helposti. Valmis pohja on jämäkämpi.
• Helppous: Valmis pohja voittaa ajassa – se sulatetaan ja paistetaan.

What this means: jos haluat nopeaa, ota valmis; jos haluat makuherkkyyttä, tee kotitekoinen perunahiutaleilla.

“Gluteenittomissa leivonnaisissa perunahiutaleet ovat paras ystävä – ne tuovat rakennetta ja rapeutta, jota gluteenittomista jauhoista yksinään on vaikea saada.”

Miten teen helpon gluteenittoman piirakkapohjan?

Ainekset gluteenittomaan piirakkataikinaan

• Gluteeniton jauhoseos (esim. Myllyn Paras, Semper, Virtasalmen Viljatuote) – 2½ dl
• Kylmä voi – 100 g
• Suola – ½ tl
• Psyllium – 1 tl (sitoo taikinaa)
• Vesi – 3–4 rkl

Vaiheittainen ohje: nypi, sekoita, paista

1. Sekoita kuivat aineet kulhossa.
2. Nypi voi joukkoon sormin tai monitoimikoneella.
3. Lisää vesi ja psyllium, sekoita nopeasti.
4. Anna taikinan levätä 15 min jääkaapissa.
5. Kauli tai taputtele vuokaan.
6. Paista 200°C 15–20 min – tai esipaista kaulittu pohja 10 min.

Pullahiiri (kakkostasoa kotileivontablogi) suosittelee psylliumia sitomaan taikinaa, jotta pohja ei murene (Pullahiiren leivontanurkka).

The implication: nopea ja helppo – valmis valmiiksi alle 30 min.

“Gluteenittomien jauhojen valinta on tärkeää – Myllyn Paras ja Semper ovat luotettavia, mutta kannattaa kokeilla myös paikallisia pienempiä merkkejä.”

Miten gluteeniton piirakkapohja tehdään perunahiutaleesta?

Perunahiutaleen edut piirakkapohjassa

Perunahiutaleet imevät kosteutta ja tekevät taikinasta sitkeän – lopputulos on rapea eikä murene.

Esimerkiksi K-Ruoka (ruokakaupan omat reseptit) käyttää perunahiutaleita suhteessa 2 dl hiutaleita ja 3 dl gluteenitonta jauhoseosta (K-Ruoka).

The catch: perunahiutaleet tekevät pohjasta myös mehevämmän – sopii erityisesti suolaisiin piirakoihin.

Yhteenveto

For suomalaiselle kotileipurille, valinta on selvä: jos aikaa on vähän, ota Fazerin valmis pohja; jos haluat rapeaa ja maukasta, kokeile perunahiutaleita ja kotitekoista gluteenitonta jauhoseosta.

Aiheeseen liittyvää: gluteeniton piirakkapohja · gluteeniton marjapiirakka

Jos haluat kokeilla makeaa versiota, kannattaa tutustua myös gluteeniton mustikkapiirakka -reseptiin, joka on saanut paljon kiitosta mehevyydestään.

Usein kysytyt kysymykset